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人间绝味!好吃到连骨头都想嚼起吃了!教你做能拉丝的糖醋排骨

  • 产品时间:2022-07-05 16:35
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简要描述:馋值爆表·糖醋排骨川菜的麻辣鲜香,征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣,但更以味型多,变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一,它体现了川菜“百菜百味,一菜一格”的特点。 调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近:其区别在于二者的糖醋比例差别,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有偏重,气势派头各异。...

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本文摘要:馋值爆表·糖醋排骨川菜的麻辣鲜香,征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣,但更以味型多,变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一,它体现了川菜“百菜百味,一菜一格”的特点。 调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近:其区别在于二者的糖醋比例差别,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有偏重,气势派头各异。

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馋值爆表·糖醋排骨川菜的麻辣鲜香,征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣,但更以味型多,变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一,它体现了川菜“百菜百味,一菜一格”的特点。

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调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近:其区别在于二者的糖醋比例差别,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有偏重,气势派头各异。

做好后的糖醋排骨油亮鲜红,看起来让人食欲大振!而且吃起来外焦里嫩,又酸酸甜甜!曹帅学成都万重锦川菜馆行政总厨所需食材主料:排骨 400 克 调料:葱 20 克 / 姜 20 克 / 料酒 15 克 / 盐 6 克 / 冰糖 25 克 / 白糖 60 克 / 醋 60 克 / 熟白芝麻 2 克详细用量 凭据小我私家喜好添加第一步·食材前期处置惩罚·✔ 将新鲜排骨改刀,宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净,沥去水分。第二步·排骨腌制·✔ 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒,拌匀腌制1-2个小时,用于去腥解腻,便于入味。

第三步·排骨入锅焯水·✔ 在锅里烧水,将宰好的排骨放入锅中汆水,其中打去外貌浮起的泡沫,加入葱、姜片,用小火煮15分钟捞出备用。第四步·排骨过油·✔ 在锅里倒油,待油温到达6、7成熟时,倒入排骨煸干水汽,迅速捞出沥油。第五步·炒糖色·✔ 锅里倒入少许油,锅热时放入冰糖,小火慢炒。

待冰糖颜色变黄并起泡时,加入一勺冷水(油温很高倒水时注意宁静哦!)调匀后出锅备用。第六步·排骨炒制·✔ 炒锅倒入少许水,待锅热后倒入调料汁,沸腾后倒入排骨,翻炒匀称,再加入盐和白糖,盐和糖的比例为1:12。第七步·收汁·✔ 待锅中汤汁收汁前,倒入红醋(盐:糖:红醋比例为1:12:10),小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅,装盘撒上芝麻即可。

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糖醋排骨是在家宴客最巨细通吃的菜。通常端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也掉臂形象的和小朋侪开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

随着大师的程序走,保证零厨艺履历的新手也能做出堪比餐厅级鲜味的糖醋排骨!!大师的小窍门:Q1:如何将排骨炸的外酥里嫩?排骨下锅炸钱先煮15-20分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。Q2:为什么要将肉腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨内里有肉腥味。大师的菜,家常的味接待关注@大师的菜,一起成为大厨吧~#冬日时令鲜味# #厨房小窍门#@美食品鉴官 @吃在中国 @家常菜@头条美食同盟 @头条美食。


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